Papa
Introducción
El cultivo de la papa se originó en la Cordillera de los Andes, donde esta planta evolucionó y se cruzó con otras plantas silvestres del mismo género, desarrollando una gran variabilidad.
La papa llega a Europa en el siglo XVI por dos vías diferentes: una fue España hacia 1570, y otra fue por las Islas Británicas entre1588 y 1593, desde donde se expandió por toda Europa.
Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII, a partir de producciones marginales y progresivamente va adquiriendo importancia luego de 200 años.
Taxonomía y morfología
Familia: Solanaceae.
Género y especie: Solanum tuberosum ssp. tuberosum
Nombre común: papa
Características Generales: Es una planta herbácea, dicotiledónea, provista de tallos subterráneos (estolones) de los cuales se originan los tubérculos.
-Raíces: Muy ramificadas, finas y largas. Las raíces tienen un débil poder de penetración y sólo adquieren un buen desarrollo en un suelo mullido.
-Tallos: Los tallos se originan en la yerma del tubérculo, siendo su altura variable entre 0,5 y 1 metro. Son de color verde pardo debido a los pigmentos antociánicos asociados a la clorofila, estando presentes en todo el tallo.
-Hojas: son compuestas, imparipinnadas.
-Inflorescencias: Son cimosas, están situadas en la extremidad del tallo y sostenidas por un escapo floral. Es una planta autógama, siendo su androesterilidad muy frecuente. Las flores tienen la corola gamopétala de color blanco, rosado, violeta, etc.
-Frutos: En forma de baya redondeada de color verde de 1 a 3 cm de diámetro, que se tornan amarillos al madurar.
-Estolones: Son tallos subterráneos de los que surgen las raíces adventicias. De éstos se originan los tubérculos, siendo éstos ovales o redondeados.
-Tubérculos: Están formados por tejido parenquimático, donde se acumulan las reservas de almidón. En las axilas del tubérculo se sitúan las yemas de crecimiento llamadas “ojos”, dispuestas en espiral sobre la superficie del tubérculo.
Variedades y Usos: Haga click aquí
Producción mundial:
La papa constituye un alimento para el hombre, además se emplea como planta forrajera e industrial. A continuación se muestra la producción de papa en el mundo.
PRODUCCIÓN DE PAPA EN EL MUNDO, AÑO 2003
| País | Producción (mil. De Tm.) | Rendimiento (Tm. /ha.) | Participación (%) |
| MUNDO | 310,810 | 16.45 | 100.0 |
| China | 66,813 | 14.80 | 21.5 |
| Federación Rusa | 36,747 | 11.58 | 11.8 |
| EE. UU. | 20,822 | 41.15 | 6.7 |
| Polonia | 13,732 | 17.93 | 4.4 |
| India | 23,161 | 17.32 | 7.5 |
| Ucrania | 18,500 | 11.46 | 6.0 |
| Alemania | 9,813 | 34.60 | 3.2 |
| Países Bajos | 6,399 | 40.72 | 2.1 |
| Reino Unido | 5,918 | 40.81 | 1.9 |
| Francia | 6,235 | 39.97 | 2.0 |
| Turquía | 5,300 | 26.50 | 1.7 |
| Canadá | 5,324 | 29.50 | 1.7 |
| Rumania | 3,947 | 14.00 | 1.3 |
| Argentina | 2,150 | 25.29 | 0.7 |
| Irán | 3,550 | 19.72 | 1.1 |
| Perú | 3,300 | 12.00 | 1.1 |
| España | 2,790 | 26.93 | 0.9 |
| Otros | 76,309 | -- | 24.6 |
Fuente: Estadísticas de la FAO – 2003
El comercio de papa es de aproximadamente unos 9 millones de toneladas, siendo en general el intercambio entre países vecinos o cercanos.
Conforme con datos de la FAO, durante el año 2003, el comercio mundial se halla concentrado entre pocos países (10 o 15), cuando existen unos 123 países productores. Según esto datos Argentina ocuparía el 38° lugar como exportador con un volumen de 11.855 toneladas.
Exportaciones de Papa de Argentina:
| Año | Tns. Exportadas |
| 2000 | 57.579 |
| 2001 | 46.701 |
| 2002 | 29.911 |
| 2003 | 15.376 |
| 2004 | 33.951 |
| 2005 | 46.393 |
La papa es un cultivo propio de regiones frías o templadas. La temperatura óptima de asimilación fotosintética no siempre es la misma que la encontrada como óptima para la acumulación de materia seca en los tubérculos. La temperatura óptima para la formación de tubérculos y para el crecimiento vegetativo es de 15-20° C. La temperatura también influye sobre el inicio de la tuberización, adelantándolo temperaturas bajas y retrasándolo las elevadas.
Bajo condiciones de días cortos, las plantas muestran un inicio de tuberización temprano, los estolones son más cortos y el follaje permanece con un crecimiento menor. Sucede lo contrario en condiciones de día largo.
Es muy sensible a stress hídrico. El momento crítico abarca desde el inicio de la tuberización hasta el momento en que los tubérculos están maduros. Un déficit hídrico en el período de estolonización provocará la formación de un número menor de tubérculos, mientras que si se produce durante la tuberización, su consecuencia será la producción de tubérculos de tamaño menor y un incremento en el porcentaje de tubérculos malformados. Para el cultivo de papa, la eficiencia del uso de agua está en el orden de los 400-600 l de agua/kg. de MS. El cultivo de la papa en Argentina se realiza bajo riego (permanente o suplementario, según las zonas).
La posición geográfica de Argentina le permite contar con una gran diversidad de condiciones climáticas que posibilitan el cultivo de papa durante todo el año; además el cultivo tiene una gran capacidad de adaptación a diferentes ambientes; así es que el mercado es abastecido en forma relativamente estable a lo largo del año.
La época de plantación se define teniendo en cuenta el período libre de heladas. En Argentina existen cuatro épocas de plantación, la primera se realiza en invierno en el norte y la última es la de pleno verano.
Debido a su amplio territorio, la Argentina presenta, como se ha mencionado una gran diversidad de climas, en este sentido, distintos factores geográficos inciden en forma directa, determinando las características climáticas de las diferentes regiones.
Uno de estos factores es la latitud, la República Argentina se caracteriza por una gran amplitud de la misma, desde los 21º 46' hasta los 55º 58' S. Las latitudes más altas permiten la obtención de altos contenidos de materia seca y se relacionan con baja incidencia de plagas y enfermedades (Sur de Buenos Aires, Patagonia).
El cultivo de papa se puede realizar en una gran variedad de suelos, expresa su potencial productivo cuando éstos tienen retención hídrica adecuada, buen drenaje y aireación, textura franca a franco-arenosa, con elevados contenidos de materia orgánica, así como una buena estructura y una profundidad efectiva de por lo menos 50 cm.
En cuanto al pH, el ideal es leve a moderadamente ácido (5,7 a 6,5).
La época de plantación se define teniendo en cuenta el período libre de heladas. En Argentina existen cuatro épocas de plantación, la primera se realiza en invierno en el norte y la última es la de pleno verano:
| Época | Plantación | Cosecha | Principales zonas productoras |
| Temprana | Julio – agosto | Septiembre - octubre | Tucumán y NOA |
| Semitemprana | Agosto – septiembre | Noviembre -diciembre | Córdoba, Rosario, noroeste de Buenos Aires y Mendoza |
| Semitardía | Octubre – diciembre | Enero – marzo | Balcarce, (sudeste bonaerense) |
| Tardía | Enero – febrero | Julio - agosto | Córdoba, Rosario, noroeste de Buenos Aires y Mendoza |
La provincia de Córdoba es la segunda productora a nivel nacional, concentrando el 40% de la superficie total pero con menor producción total.
- Argenpapa.com.ar. Extraído de http://www.argenpapa.com.ar/
- EEA INTA Balcarce. Boletín Técnico Número 127.
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